茄子干是武夷山的一种特色美食，是用新鲜的茄子切成薄片，经过晒干、腌制、炒制等工序制成的。茄子干色泽金黄，口感酥脆，香气浓郁，营养丰富，是武夷山人日常饮食中不可缺少的一道佳肴。
茄子干的制作方法有以下几个步骤：
选用新鲜的茄子，洗净去皮，切成约0.5厘米厚的薄片，放在竹篓里晾晒至半干。
将晒好的茄子片放入盐水中浸泡约半小时，然后捞出沥干水分，再放入竹篓里晾晒至全干。
将干好的茄子片放入锅中，加入油、酱油、糖、醋、花椒、八角、桂皮等调料，用小火炒至茄子片软烂，出锅前撒上芝麻和葱花即可。
茄子干的食用方法有以下几种：
可以直接作为零食食用，或者配以米饭、馒头等主食食用。
可以作为菜肴的配料，与肉类、豆腐、青菜等搭配炒制或煮制，增加菜肴的香气和风味。
可以作为汤料，与排骨、冬瓜、粉丝等一起煮成汤，汤色清澈，味道鲜美。
茄子干是武夷山的传统美食之一，具有地方特色和文化内涵。据说茄子干最早是武夷山人为了解决茄子的保存问题而发明的。后来经过不断改良和创新，逐渐形成了今天的茄子干。茄子干不仅是武夷山人自己喜爱的美食，也是武夷山旅游的一大特色。每年都有众多游客到武夷山品尝茄子干，并将其作为礼品带回家乡。