武夷山特产笋干玉兰片

武夷山特产笋干玉兰片

1.选料：以毛竹的冬笋或清明前的春笋为原料，这是因为此时的竹笋生长在土壤中，不受外界环境的影响，保持了竹笋的天然品质。这样的竹笋，笋身短而粗壮，肉质厚而嫩滑，营养丰富，口感细腻。加工的工艺也比较讲究，要求选用无虫蛀、无伤疤、无裂纹的鲜嫩竹笋，削去头基部粗老的部分，保留长度在20～30厘米之间的笋身。

2.去箨：将选好的竹笋，用刀从笋尖插入笋箨和笋内相接处，左手握笋，右手持刀用力往侧向按下，笋箨即全部脱掉。也可以从笋尖到基部，用刀斜切4～5刀，深达笋肉，再一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋箨即脱。上述两种脱箨法，能使笋箨脱落平行，形成宝塔层的笋肉，外形美观。去箨后要及时清洗干净，防止氧化变色。

3.煮制：将笋肉装入木甑中，上锅加水，旺火煮沸。锅内温度达到100℃后，继续煮至笋肉呈半透明状，并有浓郁的笋香时取出。然后放入清水池中漂洗、冷却。同时剥去连在笋肉上的笋衣，修整基部，继续用清水漂洗干净。煮制过程中要注意控制火候和时间，不能过火或过长，否则会影响玉兰片的质量和口感。

4.压榨：常用压榨机或土制的杠杆式木制压榨机脱水。压榨前先将较大的笋对半切开，小笋保持整条。然后顺序平叠上机压榨。压时先轻后重，逐步加压。直至笋身压成扁形片状，水分榨干为度。压榨过程中要注意保持玉兰片的完整性和平整度，不能有断裂或皱折现象。

5.晒干：将压扁脱水后的玉兰片摊铺于竹帘上。置于阳光下曝晒至干。如遇下雨天气不佳，则压榨工序一般暂缓进行。可把笋肉放在池内继续浸泡。待天晴时取出压榨晒干。这样才能保持玉兰片固有的本色和风味。每100千克鲜嫩竹笋可晒制成玉兰片5～6千克。

6.熏蒸：将玉兰片置于室内通风处晾干一段时间后。用硫磺投入燃烧的木炭一起盛在碗内。放在玉兰片的下方。然后用布或塑料薄膜将玉兰片和碗密封起来。熏蒸50～60分钟。硫磺燃烧放出二氧化硫的气体。使玉兰片保持淡黄鲜艳色泽。同时又可防止虫蛀变质。熏蒸后要及时取出玉兰片，晾干收藏。

产品特点：玉兰片是一种传统的竹笋加工品，具有片宽节密，色泽玉黄带白，肉质肥厚，脆嫩清香的特点。它既可作为干货保存，也可作为食材烹饪，是一种营养美味的佳品。