武夷山酸枣糕是一种以酸枣为主要原料的特色美食，是武夷山地区的传统特产之一。酸枣糕的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序才能完成。首先要采摘武夷山山脉特有的天然野生南酸枣，这种酸枣生长在茂密的森林中，不易寻找，而且数量有限。采摘后要进行果物保鲜，脱皮去核，然后加入适量的蔗糖，用铜锅浓缩成浆状。接着要将浓缩好的酸枣浆放在竹筛上，自然风干，形成一层层的酸枣皮。最后要将酸枣皮切成小块，压成圆形或方形的酸枣糕，再次风干至适当的水分含量。
酸枣糕的味道酸中带甜，有一种独特的酸爽感。它不仅是一种美味的零食，还有一定的养生作用。酸枣富含维生素C、钙、铁等多种人体所需的微量元素，具有养肝、宁心、安神、敛汗等功效。酸枣糕还可以添加其他食材来提升口感和营养，如桂花、香蕉、芝麻等。酸枣糕是武夷山人儿时最爱吃的自制美食之一，也是许多游客到武夷山旅游时必买的特产之一。它不仅是一种食物，更是一种乡愁，一种对家乡和童年的回忆。