五夫白莲是武夷山著名的农特产，粒大、色白、清淳爽口，健胃养胃、营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白、补心、补肾、补肝的纯天然绿色营养食品。
五夫白莲曾是唐宋清时期的宫廷贡品，种植历史悠久，古时朱熹居住的紫阳楼前就是种植成片的莲田，历史上曾有“闽邦渊源水清清，朱子故里荷田田”的记载。
五夫白莲有多种食用方法，可直接生吃，或炖蛋做成甜品、煮汤成为菜品，都有不同的风味，夏季必备解暑佳品2。具体的食用方法如下：
莲子百合麦冬汤：莲子15克（带心），百合30克，麦门冬12克。加水煎服。本方用带心莲子以清心宁神，百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。
莲子粥：莲子20克发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米100克同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用1。
冰糖莲子：将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。
莲子红枣汤：莲藕两大截去皮切块洗净沥干；红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起；将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。